niedziela, 27 listopada 2016

Pączątek sezonu świątecznego. Duński kringle z nadzieniem migdałowym i linki do świątecznych przepisów


Kolejny sezon świąteczny w naszym domu został rozpoczęty. Lubię ten czas przed Świętami. Czas przygotowań, gotowania świątecznych potraw, słuchania muzyki, oglądania setny raz filmu "To właśnie miłość" (Kevin nigdy mnie nie ruszał ;)), szykowania z dziećmi kartek świątecznych (mimo, że dzieci są już całkiem duże), wybierania i pakowania prezentów, dekorowania domu,  spotykania się z przyjaciółmi...
 A 27 grudnia mam ochotę rozebrać choinkę i zjeść miskę sałaty. 
Od dzisiaj na blogu znajdziecie przepisy, które mogą się przydać Wam na Święta.

 Będą pierniczki, propozycje kulinarnych prezentów, śledzie, ciasteczka... Znowu będę krążyć kulinarnie po Europie i Ameryce.

Wiele przepisów, które mogą się Wam przydać przy planowaniu Świąt znajdziecie w poniższych linkach.

A dzisiaj zapraszam na bardzo maślane duńskie ciasto kringle. Drożdżowe bardzo delikatne ciasto otula nadzienie z migdałów, masła (!), rodzynek, żurawin i suszonych wiśni. Z tej porcji wyjdą dwa duże ciasta lub 3 małe. Upieczone ciasto bardzo dobrze się mrozi, więc można jedno lub dwa zachować sobie na później :-)

Surowe ciasto jest bardzo delikatne, miękkie i kleiste. Do wałkowania trzeba je solidnie podsypać mąką, ale tak ma być. W rezultacie otrzymamy bardzo lekkie i puszyste ciasto. Po upieczeniu jest ono dość płaskie. Jeżeli chcecie upiec je w bardziej zwartej formie, trzeba je zwinąć jak roladę (pamiętając o zawinięciu węższych boków, żeby w trakcie pieczenia nadzienie nie wypłynęło).  

Życzę Wam pięknego i pełnego ciepła tygodnia, na przekór aurze za oknem. 

BOŻE NARODZENIE 
(linki do przepisów)


Ananasy w rumie
Babka cytrynowa z żurawinami
Baba drożdżowa czekoladowa
Baba drożdżowa (Neli Rubinstein)
Baba drożdżowa podolska (puszysta)
Baba staropolska muślinowa z 96 żółtek 
Babka pomarańczowo migdałowa (z mąką ryżową)
Babka z czekoladą i orzechami 
Biscotti z karmelizowanymi orzechami 
Brunsli - ciasteczka czekoladowe (szwajcarskie) 
Christmas cake

Chutney jabłkowy
Chutney z jabłek i gruszek z szafranem 
Ciasteczka czekoladowe z migdałami i pistacjami
Ciasteczka maślane z orzechami (ulubione)
Ciasteczka orzechowe księżyce (austriackie)
Ciasteczka orzechowe z Nutellą
Ciasteczka orzechowo cynamonowe (szwedzkie)
Ciasteczka orzechowe (duńskie)
Ciasteczka z Linzu (austriackie)
Ciasteczka z orzechami i syropem klonowym 
Ciasteczka maślane z wanilią (duńskie)

Ciasteczka maślane z wanilią II (duńskie) 
Ciasto bananowo czekoladowe z figami i orzechami 
Ciasto czekoladowe ze śliwkami i armagnacem
Ciasto czekoladowe ze śliwkami i armagnacem II (bez mąki)
Ciasto czekoladowo kasztanowe
Ciasto czekoladowo pomarańczowe z Ladurée
Ciasto daktylowo orzechowe z dodatkiem herbaty Earl Grey
Ciasto drożdżowe z wiśniami i migdałami (szwajcarska) 
Ciasto figowo orzechowe (greckie) 
Ciasto karmelowo orzechowe 
Ciasto korzenne z borówkami (szwedzkie) 
Ciasteczka marcepanowo pomarańczowe z makiem
Ciasteczka z dodatkiem mąki gryczanej 
Ciasto migdałowo pomarańczowe
Ciasto żurawinowe (odwracane)
Ciasto żurawinowo pomarańczowe z orzechami
Ciasto żurawinowo migdałowe z przyprawą "pięć smaków"
Crinkles (czekoladowe ciasteczka)
Czekolada na gorąco korzenna
Deser czekoladowy z suszonymi śliwkami
Deser makowyDrożdżowy wieniec marcepanowo żurawinowy
Drożdżowy wieniec bakaliowy (austriacki)
Drożdżowy wieniec żurawinowo marcepanowy (duński)
Drożdżowy wieniec z wiśniami i migdałami (skandynawski)
Drożdżówki żurawinowe z marcepanem
Eggnog
Elisenlebkuchen niemieckie pierniczki (bezglutenowe) 
Hedgehog żurawinowo pistacjowe
Filet Mignon

Flapjacki żytnie z suszonymi jagodami (szwedzkie)
Finansiers czekoladowe (Pierre Hermé)
Galantyna z kurczaka z pistacjami
Glög (szwedzkie grzane wino)
Gløgg (koncentrat napoju)
Glühmost - rozgrzewający napój jabłkowy (niemiecki) 

Granola z daktylami i syropem klonowym
Keks idealny (Pierre Hermé)

Kringle (duńskie) 
Kruche ciasteczka mandarynkowe
Lebkuchen I (niemieckie piernik)
Lebkuchen II (niemiecki piernik)

Lebkuchen - pierniczki długodojrzewające (niemieckie) 
Magenbrot - szwajcarskie pierniczki
Makowiec (idealny)
Masełko żurawinowe
Migdały w gianduji i gorzkim kakao

Mleko korzenne (rozgrzewające) 
Muffinki żurawinowo marcepanowe
Muffinki żurawinowe
Muffinki z suszonymi wiśniami
Nalewka żurawinowo pomarańczowa 
Nalewka cytrynowo miodowa 
Nalewka pomarańczowa
Nalewka śliwkowa z whisky
Napój korzenny z jabłkami
Nusstaler - ciasteczka orzechowo czekoladowe (niemieckie)
Panettone (ciasto drożdżowe)
Pandoro di Verona
Panforte di Siena
Panpepato - ciasto dojrzewające (włoskie)
Pain d'épices (francuski piernik Pierre'a Hermé)
Pain d' Épices (francuski pienik) z Ladurée
Pasztet z pistacjami i suszonymi śliwkami (ulubiony)
Pâté z wątróbek drobiowych z galaretką z rabarbaru 
Pie żurawinowy z likierem pomarańczowym 
Pierniczki norymberskie
Pierniczki Basler Läckerli (szwajcarskie)
Pierniczki Basler Läckerli II (szwajcarskie)
Pierniczki z daktylami (szwedzkie)
Piernik z nadzieniem morelowym (austriacki)
Piernik nadziewany powidłami (ulubiony)
Pepparkakor (szwedzkie pierniczki)
Piersi z kurczaka z nadzieniem żurawinowym
Poncz wiedeński
Poncz wiedeński II

Prażone pestki z przyprawami (dobre na prezent)
Purée selerowe z oliwą truflową i orzechami włoskimi 
Ricciarelli (ciasteczka migdałowe)
Rogale świętomarcińskie
Rolada z faszerowanego szczupaka
Sałatka śledziowa z burakami (szwedzka)
Schab pieczony z liści laurowymi
Schab z nadzieniem jabłkowo żurawinowym (pyszny)
Schab z nadzieniem żurawinowo jabłowym
Schab z szałwią i syropem klonowym
Semifreddo żurawinowe z likierem Grand Marnier
Sernik kajmakowy z gruszkami na piernikowym spodzie
Sernik speculoos
Sernik waniliowy z żurawinami 
Shortbread  
Skórka pomarańczowa
Sos tatarski
Stollen (niemiecki)
Stollen II (niemiecki)
Stollen III z żurawinami i marcepanem (niemiecki)
Śledzie marynowane - inlagd sill (szwedzkie)
Śledzie z koprem i jałowcem - na słodko (szwedzkie)

Śledzie w korzennej marynacie (duńskie)
Śledzie w oleju lnianym  
Śledzie w porto z sosem imbirowym 
Śledzie w sosie chrzanowym z jabłkiem i kaparami (szwedzkie) 
Śledzie w sosie musztardowym ze Skanii (szwedzkie)
Śledzie w sosie musztardowo koperkowym (szwedzkie) 
Śledzie w sosie musztardowym (szwedzkie) 

Śledzie w sosie musztardowym II (szwedzkie)
Śledzie w sosie cytrynowym (szwedzkie) 
Śledzie w sosie miodowym (szwedzkie) 
Śledzie w sosie curry (szwedzkie) 

Śledzie w sosie curry II (szwedzkie)
Śledzie w sosie śmietanowym 
Śledzie z burakami i cgrzanem (szwedzkie) 

Śledzie z marynowanymi burakami (szwedzkie)  
Śledzie z piernikiem i orzechami (polskie) 
Tarta żurawinowo orzechowa (pyszna)
Terrina mięsna (francuska)
Tort migdałowo bezowy z likierem Grand Marnier
Tort z musów czekoladowych
Tort pralinowo kawowy
Tort żurawinowo czekoladowy

Trufle z daktyli i migdałów (wegańskie)
Turmeric latte (złociste mleko korzenne) 
Zimtsterne - gwiazdki cynamonowe (szwajcarskie)  




Kringle
(duńskie ciasto świąteczne)

ciasto
100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
3 jajka (lekko ubite)
100 g drobnego cukru
350 g masła (zimnego)
550 g mąki pszennej (typu 550) + mąka do podsypywania
1 łyżeczka soli

nadzienie
150 g migdałów
200 g drobnego cukru
250 g (w temperaturze pokojowej
150 g rodzynek 
50 g suszonych wiśni i żurawin
50 ml rumu
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
1 jajko lekko ubite
50 g płatków migdałów 

Proporcje na 2 duże lub 3 mniejsze ciasta.

Rodzynki, żurawiny i wiśnie zalać rumem i odstawić na czas przygotowywania ciasta. Można to zrobić 1-2 dni wcześniej. 

W ciepłym mleku wymieszać drożdże z cukrem. Odstawić na 5 minut.
Mąkę wsypać do miski, dodać sól i wymieszać. Masło pokroić w kostkę i dodać do mąki. Rozetrzeć je palcami wraz z mąką. Do drożdży dodać jajka i wymieszać. przelać całość do miski z mąką i masłem. Wyrabiać przez chwilę ciasto dłońmi lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia się składników i uzyskania dość luźnego i lepkiego ciasta. 
Miskę przykryć folią i odstawić ciasto do wyrastania na 1 godzinę.

Kiedy ciasto rośnie, przyrządzić nadzienie.  Migdały posiekać nożem na kawałki około półcentymetrowe. Wsypać je do miski i dodać masło, cukier, cynamon (jeżeli dodajecie) i resztę rumu z moczenia owoców (jeżeli nie wchłonął się cały). Wymieszać do uzyskania gładkiej masy.

Blat podsypać dość mocno mąką i wyłożyć na nie ciasto. Rozwałkować je lub rozciągnąć palcami na prostokąt grubości około 2 cm. Ciasto złożyć na 3 części (jak list urzędowy).

Ciasto podzielić na 2 lub 3 części (wszystko zależy ile ciast chcemy zrobić - ja zrobiłam 2). Rozwałkować każdą część na prostokąt grubości 1 cm. Rozprowadzić 1/2 lub 1/3 nadzienia (w zależności ile ciast robimy) zostawiając po 2 cm wolnych brzegów z każdej strony. 

Krótsze boki założyć na nadzienie (zapobiegnie to wypłynięciu nadzienia w trakcie pieczenia), dłuższy bok założyć na nadzienie na wysokość 2/3. Drugi dłuższy bok założyć na pierwszy. Ciasto można również po założeniu na nadzienie krótszych boków zwinąć w roladę. 

Ciasta przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Wyrośnięte posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać pałatkami migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20-25 minut (czas jest uzależniony od tego czy pieczemy 2 czy 3 ciasta). Jeżeli wierzch mocno się rumieni, trzeba go przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry).

Ciasto wystudzić przed pokrojeniem.



Przepis Trine Hahnemann z książki "Scandinavian comfort food" 

1 komentarz:

  1. Bez filmu "To właśnie miłość" nie wyobrażam sobie okresu przedświątecznego ;)
    A ciacho wygląda cudownie :)

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails