czwartek, 12 marca 2015

Purée selerowe z oliwą truflową i orzechami włoskimi


 Jeszcze trzeba trochę poczekać na młody groszek, szparagi i bób. Cały czas w mojej kuchni jeszcze królują warzywa korzeniowe. Selera najczęściej przyrządzam na surowo, bo gotowanego nie wszyscy w moim domu tolerują. Ale w takiej klasycznej, francuskiej formie jak w dzisiejszym przepisie, kochają wszyscy. Purée jest dość łagodne w smaku i aksamitne w konsystencji. Przeciwwagą dla tego są chrupkie orzechy i intensywny smak oliwy truflowej. 

Miłego weekendu życzę Wam, a niedługo zapraszam na londyńskie klimaty.

Purée selerowe z oliwą truflową i orzechami włoskimi
 Purée de céleri - rave

2 szklanki tłustego mleka 
2 szklanki bulionu warzywnego, drobiowego lub wody
2 liście laurowe
1 łyżeczka morskiej soli
700 g selera korzeniowego
300 g ziemniaków
1 duży ząbek czosnku
4 łyżki miękkiego masła
świeżo zmielony pieprz
4 łyżki oliwy truflowej
50 g orzechów włoskich

Orzechy grubo posiekać i uprażyć lekko na suchej patelni. Selera i ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w 2 cm kostkę. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Mleko zagotować z bulionem, solą i liśćmi laurowymi. Dodać czosnek i pokrojone w kostkę warzywa. Ponownie doprowadzić całość do zagotowania, zmniejszyć ogień i gotować 20-30 minut do miękkości warzyw. Wyjąć liście laurowe. Warzywa odcedzić (zachowując płyn). Przełożyć je do malaksera, dodać masło i zmiksować na gładką masę. Jeżeli purée jest zbyt gęste dodać trochę płynu, w którym gotowały się warzywa. Doprawić pieprzem. Przełożyć całość do miski. Wierzch polać oliwą truflową i posypać orzechami. 
Podawać na ciepło.


2 komentarze:

  1. Lo, selera uwielbiam pod każdą postacią, ale nie przeskoczę zapachu oliwy truflowej...
    Powiedz z czym podajesz taki seler? Z warzywami, czy mięskiem?

    Zacna decha :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A ja za oliwę truflową dam się pokroić :-) Ten seler podaję jako jedno z warzyw do obiadu. Co do dechy - pełna zgoda.

      Usuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails