środa, 17 czerwca 2015

Czasami gotuję tylko dla niego. Pâté z wątróbek drobiowych z galaretką z rabarbaru.


Są pewne rzeczy, które robię tylko dla innych.  Tak samo jak są pewne rzeczy, które robię tylko dla siebie. Podroby tak jak kostki rosołowe, omijam szerokim łukiem, ale... czasami zrobię wyjątek dla kogoś dla mnie ważnego, kto lubi kawałek dobrego chleba posmarowany francuskim pâté. Dla kostek rosołowych nie robię wyjątku.

To pâté jest idealne na chłodniejsze wiosenne dni, bo jego wierzch pokrywa galaretka z rabarbaru. Wszystko idealnie się łączy. Kwaskowaty wierzch i aksamitny, aromatyczny pasztet. Ważne, żeby po zrobieniu, pasztet spędził w lodówce minimum 12 godzin. Wtedy nabiera odpowiedniej konsystencji i smaku. No i jest super prosty do zrobienia. 

TUTAJ znajdziecie inny przepis na pâté


Pâté z galaretką z rabarbaru

150 g masła
3 szalotki (drobno posiekane)
4 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)
250 g bekonu (bez tłuszczu i skóry) pokrojonego w d 1 cm cienkie kawałki
60 ml półsłodkiego sherry
500 g oczyszczonych wątróbek z kurczaka (można użyć pół na pół kurzych i kaczych)
listki z 3 gałązek tymianku
300 ml śmietanki kremówki
sól morska
świeżo zmielony pieprz

galaretka rabarbarowa
240 g oczyszczonego rabarbaru (pokrojonego w 1,5 cm kawałki)
2 łyżki drobnego cukru
125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 łyżeczki likieru Grand Marnier
3 płatki żelatyny (można zastąpić 3 łyżeczkami żelatyny w proszku)

Rozpuścić połowę masła na patelni. Dodać czosnek i szalotki i dusić do miękkości cały czas mieszając. Czosnek i szalotki nie powinny się zrumienić. Dodać bekon i smażyć całość mieszając przez 6-8 minut do lekkiego zrumienienia. Dodać 1 łyżkę sherry, wymieszać i przełożyć całość do pojemnika malaksera. 
Na tej samej patelni rozpuścić resztę masła. Dodać wątróbki i listki tymianku. Smażyć 3-4 minuty. Wątróbki powinny pozostać wewnątrz różowe. Dodać śmietankę i resztę sherry. Dusić mieszając przez około 40 sekund. Przełożyć do pojemnika malaksera. Całość doprawić solą i pieprzem do smaku i zmiksować na gładką masę. Odstawić na 15 minut do lekkiego przestudzenia i przełożyć masę do wyparzonych słoików. 

Przygotować galaretkę z rabarbaru. W rondlu wymieszać rabarbar, sok z pomarańczy, cukier, likier Grand Marnier i 100 ml wody. Doprowadzić do zagotowania i gotować na małym ogniu przez 8-10 minut do lekkiego zgęstnienia. Całość przetrzeć przez sito i odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć przez 5 minut w zimnej wodzie. Odcisnąć. Rozpuścić ją podgrzewając w małym garnuszku z 2 łyżkami przecieru rabarbarowego. Przełożyć do reszty przecieru i wymieszać. Przelać masę rabarbarową na pasztet. Wstawić do lodówki i schładzać całość przez minimum 12 godzin.
 

Przepis Katie Quinn Davies z książki "What Katie ate at the weekend"

13 komentarzy:

  1. Odpowiedzi
    1. Cieżko mi ocenić ;-) ale inni byli zachwyceni.

      Usuń
  2. Ale czad z tą galaretką:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To rzeczywiście taka kropka nad i. Dopełnia całości.

      Usuń
  3. wygląda niesamowicie i bardzo apetycznie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wygląd tez bardzo mi sie podoba. A smak tez jest super- z opinii jedzących.

      Usuń
  4. Nigdy sama nie robiłam pasztetu, ale ten wygląda tak cudownie, że chyba w końcu spróbuję :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spróbuj koniecznie. To są bardzo proste i efektowne rzeczy. Dobrze też sprawdzają się jako prezent kulinarny.

      Usuń
  5. Ale ten ktoś ma szczęście !!! Wygląda to przepysznie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też tak myślę ;-) Na szczęście jest tego świadomy :-)

      Usuń
  6. Smietany ma być 300 ml? To dużo, nie będzie za rzadkie? Lubię pasztety i wątróbki, mam ochotę wypróbować ten przepis

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też miałam takie wątpliwości w trakcie robienia, ale wszystko jest ok. Masa po zmiksowaniu jest rzeczywiście dość rzadka, ale po schłodzeniu w lodówce i zastygnięciu ma idealną konsystencję. Czekam na wiadomości jak smakowało :-)

      Usuń
  7. Smietany ma być 300 ml? To dużo, nie będzie za rzadkie? Lubię pasztety i wątróbki, mam ochotę wypróbować ten przepis

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails