Rewelacyjny sernik figowo pomarańczowy z przepisu Ottolenghi

Nie tak dawno podawałam Wam przepis na sernik, którego smak zachwycił mnie (mam na myśli ten z pijanymi śliwkami - przepis znajdziecie TUTAJ). Dzisiaj mam dla Was kolejny taki przepis. Kruchy orzechowo ciasteczkowy spód z warstwą fig duszonych w soku pomarańczowym z dodatkiem korzennych przypraw przykrywa aksamitna warstwa puszystego i wilgotnego sera. 

To połączenie jest rewelacyjne. Mi najbardziej smakuje ten sernik prosto z lodówki. Zimny. Jeżeli będzie tam przez cały czas przechowywany to możecie cieszyć się jego smakiem do tygodnia. Chociaż szczerze mówiąc, to wątpię, że nie zjecie go wcześniej. 

Jak to z sernikami trzeba przestrzegać kilku zasad. 

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Masę mieszamy na niskich/średnich obrotach mieszadłami, a nie ubijamy lub miksujemy trzepaczkami.

Chodzi o to, żeby masy nie napowietrzyć, bo wtedy sernik bardzo urośnie w trakcie pieczenia, a potem stygnąc opadnie i popęka.

Dobrze jest go studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. można oczywiście też na blacie. Kiedy wystygnie do temperatury pokojowej, wstawcie go na noc do lodówki, żeby smaki przegryzły się. Sernik potrzebuje takiego kilkugodzinnego dojrzewania.

I upieczcie koniecznie ten sernik. Jest prosty do zrobienia i pyszny. Ma idealny balans smaków i konsystencji.

Sernik figowo pomarańczowy 

spód

100 g ciasteczek typu digestive

80 g orzechów włoskich (drobno posiekanych)

60 g rozpuszczonego masła

250 g suszonych fig pokrojonych w 0,5 cm kawałki

250 świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego

1 laska cynamonu

1/8 łyżeczki mielonych goździków

nadzienie

500 g serka śmietankowego typu Philadelphia (użyłam Twój Smak Piątnicy) - w temperaturze pokojowej

500 g sera mascarpone - w temperaturze pokojowej

250 g drobnego cukru

skórka starta z 1 pomarańczy

4 duże jajka (białka i żółtka osobno)

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

Posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm.

Papier powinien sięgać powyżej 4-5 cm wysokości rantu tortownicy.

Przygotować spód ciasta.

Zmiksować drobno ciasteczka. Przełożyć do miski i dodać do nich orzechy i masło. Wymieszać i przełożyć do formy. Masę ciasteczkową dobrze docisnąć do dna wypukłą stroną łyżki. Wstawić tortownicę do lodówki na 20 minut.

Do rondelka włożyć figi, sok pomarańczowy, laskę cynamonu i mielone goździki.

Doprowadzić do zagotowania i podgrzewać na średniej mocy palnika przez 15-20 minut. Większość płynu powinna wyparować, ale figi muszą pozostać wilgotne. Odstawić do wystudzenia. Wyjąć laskę cynamonu i rozprowadzić masę figową na spodzie ciasteczkowym.

Wstawić formę do lodówki na czas robienia masy serowej.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

Włożyć serek śmietankowy do miski miksera i miksować na średnich obrotach przez 1 minutę, aż będzie równomiernie gładki. Dodać ser mascarpone, cukier, skórkę pomarańczową, żółtka i wanilię. Miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i wszystkie składniki połączą się. W drugiej misce zmiksować białka na dość sztywną pianę.

Dodać 1/3 piany do masy serowej i wymieszać szpatułką (nie miksować). Ta piana ma rozluźnić masę. Dodać resztę piany i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Ta piana ma napuszyć masę.

Przełożyć masę serową na spód ciasteczkowo figowy.

Wstawić formę do piekarnika i piec sernik przez 75 minut. Wierzch sernika powinien nabrać delikatnie brązowego koloru, a środek powinien pozostać tylko delikatnie ścięty.

Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i zostawić w piekarniku na 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika i wystudzić do temperatury pokojowej. Przykryć formę folią spożywczą i wstawić sernik do lodówki na noc.

Przechowywać go w lodówce. Podawać zimny. Można oczywiście również ogrzany do temperatury pokojowej, ale dla mnie najpyszniejszy jest zimny.

 Przepis Yotam Ottolenghi i Helen Goh z książki "Sweet".