niedziela, 14 kwietnia 2019

Baba paryska z przepisu z 1885 roku.


Tegoroczne przygotowania do świąt upłynęły mi na testowaniu przepisów na baby ze starej książki kucharskiej prababki mojego teścia. Muszę przyznać, że to była niezła zabawa i dużo nowych doświadczeń. 
Cały czas jestem pod wrażeniem tych starych przepisów i ilości jaj potrzebnych do wypieku niektórych bab.

 Rekordzistką jest "baba prawdziwie polska", gdzie na 900 gram mąki trzeba użyć 120 żółtek. Robiłam już babę z 96 żółtek na kilogram mąki i to było już niezwykłe doświadczenie (przepis znajdziecie TUTAJ), ale do tej muszę jeszcze dojrzeć.
Mam też wrażenie, że te "skromniejsze" w składniki baby, bardziej odpowiadają mi smakowo. "Skromniejsze" jak na staropolskie wyobrażenia, ale nie nasze współczesne. 

Babę paryską, na którą przepis znajdziecie poniżej, upiekę na tegoroczne święta. Baba jest bardzo wilgotma i aromatyczna i pozostaje taka przez kilka dni.
Ma w sobie duży dodatek masła, trochę jajek, skórkę z cytryny, wanilię i kieliszek koniaku (u mnie armagnacu). 

Babka wolno rośnie. Ma stosunkowo mało drożdży do tej ilości masła i jajek, ale też dzięki temu, że wolno rośnie, jej smak jest tak bogaty.



Baba paryska z przepisu z 1885 roku


zaczyn
130 g mąki
125 ml tłustego, letniego mleka
70 g świeżych drożdży

250 g masła (w temperaturze pokojowej)
skórka starta z 1 cytryny
rdzeń z 1 laski wanilii
4 jaja (w temperaturze pokojowej)
4 żółtka (w temperaturze pokojowej)
390 g mąki
2 szczypty soli
50 ml koniaku (użyłam armagnacu)
130 g drobnego cukru
60 g rodzynek

przepis na 2 babki

Przygotować zaczyn. 130 g mąki wymieszać z ciepłym mlekiem. Dodać drobno pokruszone drożdże, ponownie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Masło włożyć do miski. Dodać skórkę startą z cytryny i rdzeń wanilii. Zmiksować na gładką, jasną i puszystą masę. Cały czas miksując, dodawać po jednym żółtku (kolejne dodać, kiedy poprzednie połączy się z masą), a następnie po jednym jajku. 
Do masy maślanej dodać zaczyn i wymieszać. Cały czas miksując końcówki haki dodać sól i po trochu przesianą mąkę. Zmiksować do połączenia na średnich obrotach. Miksując dolewać po trochu alkohol. Kiedy masa będzie gładka, dosypywać po trochu cukier. Miksować całość przez 15 - 20 minut. 
Dodać rodzynki i miksować do połączenia. 

Ciasto przełożyć do dwóch wysmarowanych masłem i wysypanych mąką forem do bab.

Przykryć formy folią spożywczą i grubszą ściereczką lub ręcznikiem i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny (albo i dłużej). Ciasto w formach powinno urosnąć do trzech czwartych objętości form.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Piec około 30 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem.
Wyjąć baby z piekarnika i odstawić do wystygnięcia.
Wyjąć baby z formy i polukrować je (ja zrobiłam lukier z rumu i soku z cytryny) lub obsypać cukrem pudrem.



Przepis Maria Marciszewska z książki "Kucharka szlachecka"

8 komentarzy:

  1. To i u mnie ta babka będzie na Wielkanoc
    To dwie takie duże porządne baby wychodzą?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Piekłam w dwóch formach z kominkiem o pojemności 2 litrów każda.

      Usuń
    2. udała się pięknie , jak smakuje dam znać później
      A przy okazji pięknych, dobrych, radosnych,
      ciepłych i spokojnych Świąt!

      Usuń
  2. Lo, tylko jedno wyrastanie? Bo jutro robie...

    OdpowiedzUsuń
  3. Dzieki, biore sie:)) Wesolego Alleluja!

    OdpowiedzUsuń
  4. Kochana Lo upiekłam tę babke na Święta Wielkiej Nocy i powiem tyle: jest cudowna:). Puszysta, delikatna, długo świeża ... ma tylko jedna małą wadę - szybko znika:). Na szczęście zawsze mozna upiec kolejną:). Bardzo dziekuję, ze podzieliłaś sie z nami tym przepisem.

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails