Drożdżowe bułeczki pistacjowe z polewą serkowo pistacjową.

Drożdżowe bułeczki zwinięte jak ślimaki mają teraz swoje 5 minut popularności. Prawie w każdej kawiarni można znaleść bułeczki cynamonowe czy kardamonowe. Bardzo je lubię, ale czasami mam ochotę na coś nowego, bo te wersje korzenne piekę od nastu lat (od pierwszej wizyty w Szwecji), więc już trochę czasu minęło. 

Wymyślam różne wersje (wytrawne i słodkie), zmieniam rodzaje ciasta, żongluję nadzieniami. 

Te wypieki dają masę możliwości i są wdzięczne i łatwe do zrobienia. Oprócz tradycyjnych cynamonowych i kardamonowych, robię z nadzieniem owocowym, marcepanowym, orzechowym, serowym. Uwielbiam te z masą migdałową i surowymi borówkami leśnymi lub żurawinami albo z jagodami i nadzieniem serowym albo z masą z białego maku i bakalii.

Można wymyślać i tworzyć w zależności od dostępności składników lub sezonu.

Co jest ważne w tym wypieku.

Ciasto nie jest bardzo słodkie, za to nadzienie już tak. To ono daje słodyczy bułeczkom. Dodatek masła do nadzienia powoduje powstawanie delikatnych warstw. Można kombinować z nadzieniami, ale trzeba pamiętać, żeby nie było ono zbyt mokre.

A pistacjowe jest PYSZNE. Do tego warstwa serka dosmaczona tymi orzeszkami...

Pieczcie te bułeczki.

Drożdżowe bułeczki pistacjowe z polewą serkowo pistacjową

ciasto

2 łyżeczki suszonych drożdży

125 ml (1/2 szklanki) letniego mleka

50 g drobnego cukru

340 g mąki pszennej (typu 550)

szczypta soli

2 jajka

60 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej

nadzienie

60 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

100 g drobnego cukru

100 g niesolonych pistacji (waga bez skorupek - obranych orzechów) - zmiksowanych na proszek

wierzch

115 g serka śmietankowego typu Philadelphia (w temperaturze pokojowej)

15 g (1 łyżka) miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1 łyżka mleka

175 g cukru pudru

szczypta soli

35 g niesolonych pistacji (waga bez skorupek - obranych orzechów) - zmiksowanych na proszek

Przygotować ciasto.

W miseczce wymieszać drożdże z letnim mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 10 minut. Do dużej miski, w której będzie miksowane ciasto wsypać mąkę, resztę cukru i sól. Wymieszać i dodać rozbełtane jajka, masło, wanilię i zaczyn drożdżowy. Miksować całość 5 minut na wolnych obrotach, a następnie 7 minut na średnich, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

Przełożyć ciasto do drugiej, czystej miski (można ją posmarować masłem), przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

Przygotować nadzienie mieszając wszystkie składniki w miseczce.

 Po tym czasie wcisnąć dłoń zwiniętą w pięść w ciasto, żeby je odgazować.

Ciasto rozwałkować na podsypanym mąką blacie na prostokąt grubości 6 mm. 

Rozsmarować na nim nadzienie i zwinąć ciasto w rulon. Nożem lub przy pomocy nitki podzielić na 10 kawałków.

Formę o średnicy 24-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Ułożyć w niej rulony ciasta (nacięciem do góry i dołu) zachowując odstępy.

Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania na 45 minut. 

Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

Wstawić bułeczki i piec do zezłocenia wierzchu (około 25-30 minut).

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Przygotować polewę serkową miksując wszystkie składniki na gładką masę.

Kiedy bułeczki są delikatnie ciepłe posmarować je masą serkową. Jeść od razu albo wystudzone.