Mjuk Pepparkaka - szwedzkie ciasto korzenne, które można upiec w ostatniej chwili zamiast piernika

Czasami okazuje się, że jest za późno na zrobienie dojrzewającego piernika na święta. Może też tak być, że nie lubicie smaku takich ciast. Jeżeli chcecie upiec ciasto korzenne (piernikowe) już teraz albo nawet w dniu Wigilii, to polecam Wam dzisiejszy przepis. Jeżeli lubicie wilgotne, ciężkie ciasta, to również polecam Wam ten przepis. Jeżeli jesteście miłośnikami ciasta marchewkowego, to również polecam Wam go. Jeżeli dodatkowo macie mało czasu i szukacie szybkiej i prostej receptury, to dzisiejszy wpis jest dla Was. I dla miłośników skandynawskich wypieków.

Ciasto jest ciężkie, wilgotne, bardzo aromatyczne i bogate w smaku. Można go przechowywać przez pięć dni. W takim przypadku włóżcie je do lodówki.

Słodkie ciasto idealnie komponuje się z kawałkami aromatycznych, kwaskowatych żurawin lub borówek (brusznic) - można tych owoców użyć zamiennie. 

Żurawiny cały czas można kupić na targach o tej porze roku. Ja do środka ciasta użyłam małych żurawin (błotnych) i borówek (brusznic), a na wierzch do ozdoby dużych (tak zwanych amerykańskich). W większości supermarketów można bez problemu kupić mrożone żurawiny.

Do ciasta dodaje się również konfiturę z borówek. Kupicie ją bez problemu prawie w każdym sklepie. Zamiennie możecie użyć konfitury żurawinowej. 

Mjuk Pepparkaka

3 jajka

280 g drobnego cukru

200 ml śmietanki kremówki (30 %) - w temperaturze pokojowej

50 g masła -  stopionego (w letniej temperaturze)

100 g konfitury (dżemu) z borówek (brusznic) lub z żurawiny

180 g mąki pszennej (tortowej)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

duża szczypta soli

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

40 g orzechów włoskich (grubo posiekanych)

50 g świeżych borówek (brusznic) lub żurawin - mogą być mrożone

40 g suszonych żurawin

wierzch

60 g miękkiego masła

180 g cukru pudru

1 łyżeczka wanilii

drobno starta skórka starta z 1/2 pomarańczy

270 g serka Philadelphia (śmietankowy Twój Smak z Piątnicy też się świetnie nada) - w temperaturze pokojowej

świeże lub mrożone borówki (brusznice) lub żurawiny

Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni C.

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i korzenne przyprawy. 

W misce miksera zmiksować na puszystą masę jajka z cukrem. W miseczce wymieszać łyżką śmietankę z rozpuszczonym letnim masłem i konfiturą z żurawin (borówek). Powstanie, gęsty, różowy krem.

Dodać do masy jajecznej i wymieszać delikatnie na niskich obrotach. Cały czas wolno miksując dodać sypkie składniki. Do gładkiej masy dodać żurawiny/borówki (mrożone dodać bez rozmrażania), suszone żurawiny i orzechy. Wymieszać delikatnie szpatułką. 

Przełożyć ciasto do formy. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec 40 minut. Po tym czasie wierzch ciasta przykryć folią aluminiową i piec kolejne 20 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia. Po 15 minutach studzenia, wyjąć z tortownicy i studzić na kratce.

Przygotować polewę.

Zmiksować masło z serkiem. Ja to robię blenderem, bo wtedy krem jest całkowicie gładki. Dodać cukier, wanilię i skórkę z pomarańczy. Zmiksować do połączenia. 

Masę rozsmarować na bokach i wierzchu ciasta. Posypać żurawinami, borówkami lub orzechami.

Ciasto można przechowywać przez 5 dni w lodówce.