Ciasto figowe z herbatą jaśminową i paryski spacer w poszukiwaniu nowych kulinarnych inspiracji

W Paryżu lubię zaglądać do księgarni. Najpierw wynajduję działy z książkami kulinarnymi, potem robię przegląd na półkach i biorę te, które mnie zainteresują. Kiedy mam już stosik, siadam sobie wygodnie i robię przegląd. Nigdy nie kupuję od razu wszystkich książek, które mnie zainspirują, bo najczęściej mam ograniczenia wagowe związane z walizką i nie chcę się włóczyć po Paryżu z kilkoma kilogramami w ręku (a i tak zawsze coś już noszę). 

Ten czas z książkami jest cudowny. Przeglądam, robię notatki do zakupów na przyszłość, czasami odkrywam nieznanych mi wcześniej autorów, patrzę na zdjęcia i odpoczywam. Strasznie ważna jest dla mnie ta przerwa, bo wtedy ładuję akumulatory na dalszą część dnia i znajduję nowe inspiracje. Oczywiście zawsze znajdę jakąś książkę, którą muszę kupić od razu i nie mogę się doczekać testowania przepisów.

 Za to ulubione francuskie gazety kulinarne kupuję od razu, bo wiem, że nigdzie indziej ich nie dostanę. Mam kilku faworytów i zawsze z nimi wracam. Ale te kupuję w kiosku najbliżej hotelu lub na lotnisku.

Żeby nie dźwigać.

W jednym z kupionych magazynów znalazłam dzisiejszy przepis na ciasto. 

Figowo żurawinowe z serkiem mascarpone i limonką. To taki keks - niekeks. Ma w sobie dodatek suszonych drożdży, ale nie zostawia się ciasta do wyrastania. Dzięki temu ciasto jest ciężkie, gęste, bardzo wilgotne, ale nie jest zakalcem ani typowym drożdżowym. 

Myślę, że dodatek orzechów włoskich będzie tu wspaniały, bo figi z nimi komponują się idealnie.

Suszone owoce dzięki moczeniu w herbacie nabierają soczystości i aromatu. Skórkę i sok z limonki można zastąpić pomarańczą, można również dodać wanilię, suszone wiśnie lub morele. 

Ten przepis możecie potraktować jako bazę i kierować się własnymi preferecjami.

To ciasto jest bardzo proste do zrobienia i dobrze zachowuje świeżość. Myślę, że może być również dobrą propozycją na świąteczny stół.

Ciasto figowe z herbatą jaśminową

cake aux figues et jasmin

230 g mąki pszennej typu 550

150 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)

150 g brązowego cukru

110 g lekko słonego masła (lub zwykłego i 2-3 szczypty soli)

3 jajka  (w temperaturze pokojowej)

160 g suszonych fig

100 g suszonej (kandyzowanej) żurawiny

1 łyżka lub 2 torebki zielonej herbaty jaśminowej

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

1 limonka

1/2 torebki (3,5 g) suszonych drożdży - niepełne 1/2 łyżki

Zalać w misce herbatę jaśminową 750 ml wrzącej wody. Odstawić do zaparzenia na 5 - 10 minut. Dodać żurawiny i pokrojone na cztery części figi (bez twardych ogonków). Odstawić na 30 minut. Po tym czasie odsączyć na sicie.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Wysmarować masłem formę keksówkę (u mnie o wymiarach 14x25 cm).

Rozpuścić masło i wystudzić je do letniej temperatury.

W misce zmiksować na puszystą masę jajka z cukrem i ewentualnie solą. Dodać serek i zmiksować do połączenia składników. Dodać masło i ponownie zmiksować do połączenia. Dołożyć sok i skórkę z limonki i wodę z kwiatów pomarańczy i ponownie zmiksować do połączenia. Dodać mąkę wymieszaną z suszonymi drożdżami i zmiksować do połączenia. Dosypać odsączone figi i żurawiny i wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45 minut do zrumienienia się wierzchu.

Przed wyjęciem sprawdzić stan upieczenia patyczkiem.

Ciasto wyjąć z formy i kroić po całkowitym wystudzeniu.

To ciasto zachowuje świeżość i wilgotność przez parę dni.

Przepis z magazynu Saveur 10/11/2019