wtorek, 3 lutego 2015

Idealne bułki do burgerów i pulled pork.


 Upiekłam już wiele bułek do burgerów. Jedne były lepsze, drugie gorsze, ale żadne nie dawały mi pełnej satysfakcji.Tych sklepowych, próżniowo pakowanych z niekończącym się terminem przydatności, nigdy nie kupuję.
Wolę zjeść te nawet mniej udane, ale własnoręcznie upieczone. 
Ostatnio sięgnęłam po dawno nieprzeglądane książki braci Herbert i trafiłam na przepis na bułki, który bardzo mnie zaciekawił. Mają w sobie mały dodatek smalcu, którego praktycznie nie używam, ale to właśnie on w dużej mierze nadaje tym bułkom charakteru. 25 g na 500 g mąki to niewiele, ale wszystko zmienia. Od dzisiaj to moje idealne i ulubione bułki burgerowe. 

Drugi dzisiejszy przepis pochodzi również od braci Herbert. To pulled pork, czyli bardzo długo pieczone mięso, które rozdziela się widelcem na skrawki i miesza z wytworzonym sosem. Piecze się je bardzo długo, dzięki czemu jest niesamowicie miękkie i rozpada się na kawałeczki. Lubimy je jeść na ciepło i na zimno. Z dodatkiem pikantnego sosu majonezowego, rukoli lub sałaty i innych dodatków, tworzy pyszną kanapkę. Do szkoły, pracy, na podróż, piknik lub kolację.


Bułki do burgerów
ultimate burger bap 

500 g mąki pszennej (typu 550)
200 ml letniego mleka
100 ml letniej wody 
25 g drobnego cukru
25 smalcu (w temperaturze pokojowej)
25 g aktywnego zakwasu pszennego  (opcjonalnie)
8 g soli
5 g suszonych drożdży lub 10 świeżych

wierzch
1 ubite jajko
ziarna sezamu

W misce wymieszać ciepłą wodę i drożdże. Odstawić na 5 minut. Dodać pozostałe składniki i miksować (końcówki haki) całość przez 10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. Uformować każdy kawałek w okrągłą bułeczkę. Ułożyć je (zachowując 5 cm odstępy) na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch bułeczek posmarować rozbełtanym jajkiem. Odstawić do ponownego wyrastania na 1 godzinę. Posypać wierzch ziarnami sezamu i pozostawić bułeczki do wyrośnięcia na jeszcze pół godziny.
Nagrzać piekarnik do 230 stopni C. Piec bułeczki do zrumienienia wierzchu przez 10-15 minut.
Bułeczki można również formować w podłużne kształty jak do hot dogów.



Pulled pork

2000 g wieprzowiny bez kości (łopatki, bardzo chudego boczku...)

marynata
20 g soli morskiej (najlepiej wędzonej)
10 g ciemnego brązowego cukru
5 g  pieprzu cayenne
5 g wędzonej papryki w proszku
5 g  soli selerowej
10 g suszonego czosnku
10 g suszonej cebuli
30 ml sosu Worcester
20 g koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
30 ml octu winnego (na cydrze lub białym winie)
30 g musztardy Dijon

majonez chilli
1 papryczka chilli (bez pestek, drobno pokrojona)
100 g majonezu
1 łyżeczka musztardy Dijon
skórka i sok z 1/2 limonki

 bułki do burgerów

dodatki
 ser cheddar lub inny
surówka coleslaw
sałata
rukola
 cebula pokrojona w plastry
konfitura z karmelizowanej cebuli (przepis TUTAJ)

Wszystkie składniki marynaty wymieszać i natrzeć tym mięso. Odstawić na noc do lodówki. 
Na drugi dzień wyjąć mięso z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej. 
Nagrzać piekarnik do 120 stopni C.
Mięso przełożyć wraz z całą marynatą do naczynia do zapiekania z pokrywką. Można też przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka).
Wstawić do piekarnika i piec pod przykryciem ok 5-7 godzin. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 130°C i piecz jeszcze ok 1 godzinę bez przykrycia. Na tym etapie obrócić mięso 1-2 razy. Czasami piekę mięso przez całą noc w 100 stopniach C. 
Mięso wyjąć z piekarnika i dać mu odpocząć przez pół godziny. Wyjąć liście laurowe. Przy pomocy dwóch widelców podzielić mięso na włókna i wymieszać z sosem z dna formy. 

Wymieszać składniki majonezu.

Bułki przekroić na pół i lekko podpiec w tosterze lub na suchej patelni. Posmarować majonezem i obłożyć dodatkami według własnych preferencji.


Przepis na bułki Henry i Tom Herbert z książki "The fabulous baker brothers".
Przepis na pulled pork z książki Henry i Tom Herbert z książki "The fabulous baker brother - glorious British grub".

6 komentarzy:

  1. Wyglądają cudnie ;) Skorzystam na pewno z przepisu na bułki, tym bardziej, że bardzo często robię różne wegetariańskie wersje kotletów ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę. To zdecydowanie świetny i prosty przepis na bułki do burgerów. A w wersji wege też uwielbiam.

      Usuń
  2. uwielbiam takie domowe bułeczki, domowe mięsiwa do nich... idealnie okrągłe i rumiane Ci się upiekły! mniam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A te zapachy, które rozchodzą się w trakcie ich pieczenia...

      Usuń
  3. Smalec doskonale się sprawdza w wypiekach drożdżowych, sama nie wiem czemu, ale tak jest. Sama na blogu mam bułeczki drożdżowe z tym dodatkiem do ciasta, bułeczki były nie tylko pyszne ale i dłużej niż inne zachowały świeżość. A burger smakowity bardzo

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Muszę w takim razie spróbować, bo to bardzo mnie zaciekawiło. Coś w tym smalcu musi być. Kiedyś jadłam kruche ciasto, które oprócz masła miało mały jego dodatek i... było pyszne.

      Usuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails