Wakacje. Czekałam z utęsknieniem na tę chwilę. Mimo, że jest zimno i strasznie gryzą komary cieszę się ogromnie, że w końcu jestem nad Bałtykiem. Grzeję się w słońcu, które tylko czasami wychodzi za chmur i planuję... chyba jednak nic nie planuję. Chcę ładować akumulatory i korzystać z każdej wolnej chwili. Po to są wakacje (czytaj dwutygodniowy urlop).
W kuchni na pewno spędzę trochę czasu, bo mam nową, piękną kuchnię i... lubię. A reszta... zobaczymy.
Przed wyjazdem przerobiłam trochę owoców i tu pewnie też przerobię. Jak nie korzystać z tego, że mam pod nosem prawdziwe kaszubskie truskawki i kwiaty bzu czarnego w pełnym rozkwicie.
Wypoczywajcie i cieszcie się latem.
Konfitura truskawkowa z malinami i octem balsamicznym
700 g odszypułkowanych małych truskawek
500 g malin
450 g cukru (w oryginalnym przepisie 900 g)
sok z małej cytryny
100 ml/g wody
1 2/3 łyżki octu balsamicznego
5 ziaren pieprzu (świeżo zmielonych)
Umyte i osuszone truskawki przekroić na pół. Wymieszać je w misce z cukrem i sokiem z cytryny. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia. Maliny włożyć do garnka i zalać je wodą. Doprowadzić do zagotowania i gotować kilka minut. Przełożyć je na sito i lekko uciskając odsączyć sok od owoców. Truskawki odsączyć na sicie. Płyn odsączony z truskawek i sok malinowy przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać truskawki, pieprz i ocet balsamiczny. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.
Konfitura truskawkowa z przyprawami korzennymi i winem Pinot Noir
700 g odszypułkowanych małych truskawek
1 1/4 szklanki (300 g) wina Pinot Noir
400 g cukru (w oryginalnym przepisie 800 g)
1 laska cynamonu
2 gwiazdki anyżu (nie dodałam)
1/8 łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatałowej
3 goździki
200 g galaretki jabłkowej (dałam 3 łyżki pektyny jabłkowej)
Umyte i osuszone truskawki wymieszać w misce z cukrem i winem i przyprawami korzennymi. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia. Zagotować całość w garnku. Przełożyć do miski i wystudzić. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Trzeciego dnia. Truskawki odsączyć na sicie. Płyn odsączony z truskawek przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać truskawki i galaretkę jabłkową lub pektynę. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.
Konfitura truskawkowa z galaretką z czerwonych porzeczek i z pieprzem
1000 g odszypułkowanych małych truskawek
450 g cukru (w oryginalnym przepisie 900 g) i 400 g cukru
sok z dwóch małych cytryn
750 g odszypułkowanych czerwonych porzeczek (użyłam mrożonych) lub 500 ml soku porzeczkowego
100 ml/g wody
5 ziaren pieprzu (świeżo zmielonych)
Umyte i osuszone truskawki przekroić na pół. Wymieszać je w misce z cukrem (450 g) i sokiem z jednej cytryny. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia. Zagotować całość w garnku. Przełożyć do miski i wystudzić. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Trzeciego dnia. Porzeczki włożyć do garnka i zalać je wodą. Doprowadzić do zagotowania i gotować kilka minut. Przełożyć je na sito i lekko uciskając odsączyć sok od owoców. Truskawki odsączyć na sicie. Płyn odsączony z truskawek przelać do garnka wraz z sokiem z porzeczek, sokiem z drugiej cytryny i resztą (400 g) cukru. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać truskawki i pieprz. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.
Konfitura rabarbarowa z jabłkami i winem Gewürztraminer
400 g rabarbaru (pokrojonego w 1/2 cm kawałki)
500 g (ok 2 sztuki) jabłek Granny Smith - waga owoców po obraniu
400 g cukru (w oryginalnym przepisie 800 g)
3/4 szklanki (200 g) wina Gewürztraminer
sok z małej cytryny
Rabarbar wymieszać w misce z cukrem, sokiem z cytryny, winem i pokrojonymi na małe kawałki obranymi jabłkami. Do jabłek użyłam tarki krojącej na julienne. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia. Owoce odsączyć na sicie. Płyn odsączony z owoców przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać owoce. Doprowadzić do zagotowania i gotować 10 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.
Konfitura rabarbarowa z bananami sokiem i skórkami cytrusów
500 g rabarbaru (pokrojonego w 1 cm kawałki)
500 g bananów (pokrojonych w 1/2 cm kawałki) - waga owoców po obraniu
sok i drobno starta skórka z 1 pomarańczy
sok i drobno starta skórka z 1 cytryny
400 g cukru (w oryginalnym przepisie 850 g)
Wszystkie składniki konfitury wymieszać w misce. Przykryć folią i odstawić na 1 godzinę do maceracji. Przełożyć całość do garnka i zagotować. Przełożyć do miski i wystudzić. Przykryć miskę folią i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia. Owoce odsączyć na sicie. Płyn odsączony z owoców przelać do garnka. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Odszumować. Gotować przez 10-15 minut do uzyskania lekkiego syropu (lub temperatury 105 stopni C). Dodać owoce. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.
Konfitura rabarbarowa z pomarańczami i jabłkami
200 g pomarańczy
500 g rabarbaru (pokrojonego w 3-4 mm kawałki)
500 g (ok 2 sztuki) jabłek - waga owoców po obraniu
200 g cukru + 400 g cukru (w oryginalnym przepisie 800 g)
100 ml/g wody
sok z małej cytryny
Dobrze wyszorowane pomarańcze pokroić wraz ze skórką w bardzo cienkie plastry (odrzucając pierwszy i ostatni plaster). Przełożyć je do garnka z cukrem (200 g) i wodą. Gotować przez około 10-15 minut na małym ogniu, do chwili aż pomarańcze staną się przezroczyste. Dodać rabarbar i pokrojone na małe kawałki obrane jabłka, resztę cukru i sok z cytryny. Do jabłek użyłam tarki krojącej na julienne. Doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu i gotować 5 minut delikatnie mieszając. Odszumować. Przełożyć gorącą konfiturę do wyparzonych, gorących słoików.
Przepisy na konfitury Christine Ferber z książki "Mes confitures".