wtorek, 31 maja 2011

Domowa spiżarnia. Konfitury z rabarbaru, jabłek i owoców goji.



Owoce goji zaliczam do tej samej grupy produktów co ziarno quinoa i tonka. W jakiejś części świata znane od setek lat, dla pozostałych odkryte niedawno. Szybko zdobyły popularność, ze względu na smak i swoje właściwości. Myślę, że częściowo z ich popularnością wiążę się też potrzeba odkrywania nowych smaków i składników.

Czym właściwie jest owoc goji? To mała (2 cm), czerwona jagoda rosnąca na krzewie rośliny Lycium Barbarum (kolcowój szkarłatny). Wysokie na trzy metry krzewy porastają wzgórza i doliny Tybetu, Chin i Mongolii. Owoce wymagają specjalnej metody zbioru. Świeże po zetknięciu z dłońmi ulegają utlenianiu i ich skórka przybiera czarną barwę. Żeby temu zapobiec, owoce strząsa się na maty i suszy w cieniu.
Wielu specjalistów od żywienia uważa jagody goji za jedno z najzdrowszych pokarmów występujących na Ziemi.  Owoce bogate są w składniki odżywcze, witaminy i minerały. Są bardzo bogatym żródłem białka. Zawierają 19 różnych aminokwasów, w tym 8 aminokwasów egzogennych (które występują, tylko w pożywieniu i nie są produkowane w organizmie ludzkim). Goji to też bogate źródło pierwiastków śladowych. Zawiera ich w sumie 21, między innymi cynk, żelazo, miedź, wapno, german, selen i fosfor.  Owoce są też najbogatszym (z wszystkich produktów roślinnych) źródłem beta karotenu. Do tego należy jeszcze dołożyć bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega 6 i kwas linolowy) i antyoksydantów, działanie przeciwzapalne, wzmacniające odporność, obniżające poziom cholesterolu. Goji to też jedyny znany produkt naturalny, które stymuluje organizm do naturalnego produkowania hormonu wzrostu. Ma to wielki wpływ na spowolnienie procesów starzenia.
O owocach goji mogłabym pisać jeszcze długo, ale nie o to chodzi, żeby zarzucić Was encyklopedycznymi wiadomościami. Najważniejsze, że są bardzo zdrowe, smaczne i bez problemu można je kupić od pewnego czasu w Polsce. Ja przeważnie wykorzystuję je do ciast i ciasteczek (na przykład w zastępstwie żurawiny) i do dań mięsnych. 

Dzisiaj zaczynam na blogu cykl przepisów na przetwory. W mojej spiżarni zaczynają się piętrzyć słoiki wypełnione wiosennymi owocami. Teraz przyszedł czas na podzielenie się przepisami. Na początek zapraszam na pyszną konfiturę z rabarbaru, jabłek i owoców goji. Prosty przepis na bardzo udane i pyszne połączenie składników. 




Konfitura z jabłek, rabarbaru i owoców goji.
Apple rhubarb conserve with goji berries.

4 szklanki (440 g) pokrojonych w 1 cm kostkę, obranych i pozbawionych gniazd nasiennych jabłek (odmiany Golden delicious, Jonagold, Idared, Spartan)*
szklanki (220 g) pokrojonych w 1 cm kostkę, obranych i pozbawionych gniazd nasiennych jabłek (odmiany McIntosh, Cortland, Empire)**
3 szklanki (360 - 400 g) rabarbaru pokrojonego w 1 cm kawałki
3/4 szklanki (175 ml) wody
szklanki cukru
szklanka cukru żelującego (2:1)***
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 szklanki suszonych owoców goji (ewentualnie suszonej żurawiny)
1/4 szklanki calvadosu (opcjonalnie)

W dużym garnku o grubym dnie wymieszać oba rodzaje jabłek, rabarbar i wodę. Doprowadzić do zagotowania i gotować przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać oba rodzaje cukru, cynamon, owoce goji i gotować mieszając (na dużym ogniu) przez 2 minuty. Dodać calvados i gotować jeszcze przez 1 minutę. Przełożyć gorące konfitury do wysterylizowanych, suchych słoików. Zakręcić i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Sprawdzić czy wklęsły się denka pokrywek. 
Z przepisu wychodzi 8 słoików o pojemności 250 ml.

*jabłka odmian utrzymujących kształt po zagotowaniu
**jabłka odmian rozpadających się po zagotowaniu
*** 1 szklankę cukru żelującego można zastąpić szklanką zwykłego cukru i 55 g pektyny w proszku


Przepis z książki "250 home preserving favorites" autorstwa Yvonne Tremblay.

12 komentarzy:

  1. oh ,jak u ciebie pysznie..to i ja musze zrobic , bo jeszcze w tym kolorze nie mam konfitury z rabarbarem :) Pozdrawiam

    Ostatnio zrobiłam rybki smazone w zalewie octowej..mąz był na rybach !

    OdpowiedzUsuń
  2. Ptasie_Mleczko31.05.2011, 17:12

    Kolcowój można kupic w każdym centrum ogrodniczym:) oczywiscie nie w owocowych, to krzew ozdobny :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Mona,
    mój mąż kocha takie rybki. Muszę mu zrobić koniecznie.

    Ptasie_Mleczko,
    odmiana rosnąca w Europie i w Azji to dwie różne odmiany. Te owoce nie są pozyskiwane z rosnących u nas krzewów.

    OdpowiedzUsuń
  4. Już sam kolor jest bajeczny :)

    OdpowiedzUsuń
  5. O wow, ale ciekawostka!Podoba mi się :))

    OdpowiedzUsuń
  6. Lo! Rozwiałaś mi swoim postem milion wątpliwości!
    DZIĘ KU JĘ :)
    Swoją drogą dawno się widziałyśmy co?

    Uściski!

    OdpowiedzUsuń
  7. Dziękuję za odwiedziny :) Twój blog jest cudny - tyle tu różnych pyszności :) Będę wpadać częściej :) Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  8. witam,przepis pyszny,a gdzie pani kupuje owoce goji?pozdr.kasia

    OdpowiedzUsuń
  9. nie potrafię sobie wyobrazić smaku tego połączenia :) mam nadzieję, że kiedyś uda mi się go spróbować

    OdpowiedzUsuń
  10. ładnie wygląda, ciekawe jak smakuje :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Natalia,
    a jaki smak...

    Majana,
    może dasz się skusić?

    Polka,
    tym bardziej się cieszę. A cóż to były za wątpliwości? Ja już też tęsknię za spotkaniem. Musimy coś z tym zrobić.

    Anuszka,
    cieszy mnie to bardzo. WITAJ!

    Anonimowy (Kasia),
    goji można kupić w większości sklepów ze zdrową żywnością, Kuchniach Świata, Bomi, Almie...

    Paula,
    jest świetne. nie czekaj długo.

    dorota20w,
    cieszę się bardzo.

    just-great-food.blogspot.com,
    pysznie, pysznie, pysznie...

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails