Dla miłośników pieczonej papryki. Sos do makaronu z winem i szałwią.

Jesień to czas kiedy kupuję na targu bardzo duże ilości papryki i piekę ją, piekę... Uwielbiam taką pieczoną paprykę. Najczęściej robię ją marynowaną z oliwą, octem balsamicznym, ziołami i czosnkiem. Wykorzystuję ją też do zup i tart. Przykładowe przepisy znajdziecie tutaj i tutaj. Pieczona papryka bardzo dobrze sprawdza się jako baza do sosu do makaronu. Część takiej upieczonej i obranej papryki ląduje w zamrażalniku. Stanowi później składnik dla wielu dań w miesiącach kiedy nie jest już tak aromatyczna i tania.

Pasta z sosem z pieczonej papryki.

Roasted Red Pepper Pasta Sauce Recipe

3 łyżki oliwy z oliwek

1 cebula drobno posiekana

sól

4 zabki czosnku posiekane

1 łyżka świeżej szałwii posiekana

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 1/2 szklanki czerwonego wina
4 szklanki pieczonej papryki (obranej ze skóry i gniazd nasiennych)

1/4 łyżeczki wędzonej papryki*

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżeczka cukru
starty ser (parmezan, pecorino, grana padano...)

makaron

Rozgrzać oliwę na patelni i usmażyć na niej cebulę na szklisto. Dodać czosnek i szałwię. smażyć przez 1 minutę. Dodać koncentrat i sól. Smażyć mieszając przez 2-3 minuty. Dodać wino, zwiększyć ogień na kuchence i mieszając doprowadzić do zagotowania. Dodać paprykę i dusić całość przez 10-20 minut mieszając od czasu do czasu. W tym czasie ugotować makaron al dente. Zmiksować całość sosu  blenderem. Ja przeważnie miksuję tylko połowę, bo lubię jak są w nim kawałki warzyw. Sos ponownie przelać na patelnię. Doprawić papryką, pieprzem cayenne i solą. Można też dosypać łyżeczkę cukru. Wymieszać i ponownie zagotować. Dodać do sosu ugotowany makaron i wymieszać całość podgrzewając przez 1-2 minuty. Podawać od razu posypane tartym serem.

*wędzoną paprykę w proszku kupuję w sklepie Marks & Spencer.