czwartek, 29 października 2009

Zupa i zupa. Dyniowa i z dynią.


Dzisiaj będzie zupa, a właściwie dwie. Teraz to jest taka pora roku, kiedy dobrze po powrocie do domu zjeść miseczkę ciepłej zupy. Obydwie są z dynią, w jednej dynia gra pierwsze skrzypce, w drugiej  jest dodatkiem. Nie umiem powiedzieć, która jest lepsza. Każda jest inna. Uwielbiam obydwie.



Dyniowa zupa z dodatkiem sherry i karmelizowanego jabłka
Sherried pumpkin soup with candied apple

1 szklanka (140 g) posiekanej białej cebuli
1 szklanka (160 g) posiekanej marchwi
1 szklanka (140 g) posiekanego selera naciowego (same łodygi)
1 szklanka (140 g) posiekanego pora (tylko jasna część)
1 łyżeczka startego czosnku
1 - 3 łyżeczki startego imbiru
3 łyżki masła
1 szklanka sherry
2000 g upieczonej dyni
1 szklanka ryżu
3,5 litra bulionu drobiowego lub wody
2 szklanki śmietany słodkiej
sól
pieprz
2 jabłka
3 łyżki brązowego cukru
3 - 4 łyżki masła
uprażone pestki dyni

Marchew, cebulę, selera i pora zeszklić na maśle. Gdy zacznie się rumienić, zalać warzywa sherry i ciągle gotując zredukować alkohol do połowy (deglasacja). Zapach jaki teraz rozprzestrzeni się w waszej kuchni będzie oszałamiający. Dolać teraz bulion z kurczaka, dynię, ryż, sól i pieprz. Gotować do miękkości wszystkiego. Zmiksować na gładko i ewentualnie dolać wody i doprawić jeśli jest to konieczne. Dodać teraz starty imbir i 3/4 śmietanki. Wymieszać. Wlać zupę do miseczek, polać ją śmietanką, położyć na wierzchu skarmelizowane jabłka i posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
Skarmelizowane jabłka: jabłka obrać, przekroić na cztery części, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić jeszcze na cztery cząści. Jabłka smażyć na maśle na patelni. Jak się lekko zrumienią posypać je cukrem i smażyć, aż cukier się skarmelizuje i zacznie ciągnąć. Nie przypalić. Jabłka w czasie pieczenia należy obrucić dwukrotnie.
To jest bardzo duża porcja zupy. Dla 2 - 4 osób proponuję zrobić z połowy.

Przepis Michaela Gagne, szefa kuchni restauracji w Georgetown.


Zupa z zielonej soczewicy z dynią i harissą
Green lentil soup with pumpkin and harissa

80 ml (1/3 szklanki) oliwy z oliwek
30 g masła
1 duża cebula drobno posiekana
2 małe marchwie drobno pokrojone
1 łodyga selera drobno pokrojona
 2 ząbki czosnku drobno posiekane
500 g zielonej soczewicy
500 dyni pokrojonej na 1 cm kawałki
1 puszka pomidorów w soku pommidorowym (400 g )
1 konserwowa cytryna pokrojona w cienkie plastry
1 łyżeczka pasty harissa lub innej pikantnej np. sambal oelek
jogurt
posiekana świeża kolendra

Rozgrzać masło z oliwą, dodać cebulę i dusić ją przez 8 - 10 minut mieszając od czasu do czasu. nie doprowadzić do zbrązowienia. Dodać marchew, seler i czosnek. Ponownie podsmażać 8 - 10 minut mieszając. Dodać soczewicę, 2 litry wody i gotować 20 minut. Dodać dynię, pomidory, sól i gotować, aż wszystko będzie miękkie ( 20 - 30 minut ). Dodać cytrynę i harissę do smaku. Gotować razem 10 minut. Podawać z łyżką jogurtu, posypaną kolendrą.
Przepis pochodzi z magazynu Gourmet.

Smacznego.
Dania biorą udział w festiwalu


5 komentarzy:

  1. Zatrzęsienie zup dyniowych na blogach. Jestem tym zachwycona, ile inspiracji! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Obydwie zupki prezentuja sie wspaniale. Wczoraj robilam zupe z czerwonej soczewicy i bardzo mi smakowala. Koniecznie musze wyprobowac Twoja bo brzmi pysznie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Sherry i karmelizowane jablko? Soczewica i harissa? Jestes niesamowita, wiesz? :)

    Pozdrawiam serdecznie! I raz jeszcze dziekuje za udzial w Festiwalu :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Aniu i Majko widzę, że również lubicie zupki, a pora roku sprzyja ich gotowaniu. Pomysłów i inspiracji mnóstwo i tylko zostaje cieszyć się i gotować, bo jeszcze wiele zimnych miesięcy przed nami.

    Beo,
    Ja Ci bardzo dziękuję za festiwal. Szczególnie, że to była taka moja pierwsza zabawa. Już się nie mogę doczekać co nowego wymyślisz.

    Pozdrawiam Was wszystkie jesiennie.

    OdpowiedzUsuń
  5. Koleżanka z USa,gdzie dyni je się dużo,polecila mi aby przed dodaniem dyni do zupy,upiec ja w piekarniku,krojąc na pól,ja piekłam ją pol godziny,dolewając na blachę trochę wody.Zupa miala lepszy aromat.Polecam też dodać do zupy szczyptę cynamonu,albo i dwie:)Aga

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails