środa, 7 grudnia 2016

Staroświeckie pierniczki, których smakiem można się cieszyć przez całą zimę.


Od paru dni stoi u nas w domu choinka. Prawdziwa, pachnąca i niesamowicie zielona. Wiem, że to dość wcześnie, ale my tak lubimy. Choinkę i celebrowanie tego czasu na długo przed Świętami. 

W domu oprócz choinki pachnie korzennymi przyprawami. W tym roku testuję kolejne przepisy na pierniczki. Część z nich wymaga dojrzewania ciasta przed pieczeniem (a także po), ale dzięki temu pierniczki zyskują na smaku. Nawet jak niektóre z nich nie będą gotowe na Święta, to przyjemnie je mieć zamknięte w puszce i delektować się ich smakiem przez całą zimę. Takie pierniczki to dobry pomysł na kulinarny prezent.

Ciasto na pierniczki, który znajdziecie poniżej, można zrobić już na początku października (to taka wiadomość na przyszłość ;-)) i pozostawić do dojrzewania w ceramicznej misce w chłodnym miejscu. Duża zawartość cukru i miodu zapobiega zepsuciu się surowego ciasta, a czas kiedy ciasto w spokoju leżakuje wpływa na jego bogaty smak. 

Do spulchnienia ciasta w tym przepisie używa się  wodorowęglanu amonu (amoniaku, kwaśnego węglanu amonu). Nie jest on zbyt popularny jako środek spulchniający (w przeciwieństwie do Skandynawii, Niemiec i Austrii), ale warto go użyć ze względu na jego właściwości.
 
Po jego zastosowaniu ciasto jest puszyste i jednocześnie chrupiące. Ma porowato bąbelkową strukturę. Amoniak zaczyna działać pod wpływem temperatury w piekarniku.  W trakcie pieczenia wydziela silny, mocny zapach, który nie jest wyczuwalny w upieczonym cieście.
Po otwarciu opakowania z amoniakiem należy przesypać go do słoiczka i szczelnie zamknąć.

Ja kupiłam swój amoniak w Lidlu, 





 Staroświeckie pierniczki
Lebkuchen

250 g miodu
250 g jasnego, brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)
100 g masła
500 g mąki pszennej
25 g przypraw korzennych do piernika
2 łyżeczki mielonego cynamonu
skórka starta z 1 cytryny
2 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżeczka wodorowęglanu amonu - amoniaku (kupiłam w Lidlu)
1 łyżka kirschu lub wody
2 jajka

wierzch
rozpuszczona gorzka lub mleczna czekolada
migdały, orzechy
lukier

W rondelku podgrzać miód i cukier. Nie doprowadzać do zagotowania, a tylko do rozpuszczenia cukru i podgrzania całej masy. Zdjąć rondelek z ognia, dodać masło i mieszając doprowadzić do jego rozpuszczenia i połączenia z cukrem i miodem. W dużej misce wymieszać mąkę, przyprawę do pierników, cynamon, skórkę z cytryny i kakao. 
Wymieszać kirsch lub wodę z amoniakiem. W mieszance mąki z innymi składnikami sypkimi, zrobić dołek, dodać lekko roztrzepane jajka, miód, z cukrem i masłem. Całą masę miksować na niskich obrotach do połączenia składników. Dodać amoniak i miksować jeszcze 5 minut. (rozpuszczony amoniak nie pachnie ładnie, ale zapach odparuje w trakcie pieczenia ciasta).  Ciasto przełożyć do ceramicznej miski, przykryć talerzem  i odstawić w chłodne i ciemne miejsce na minimum 1 dzień, a maksimum na 2 miesiące. 
Ciasto dzielić na porcje i wałkować na podsypanym mąką blacie na grubość 5 - 6 mm. Wycinać foremkami dowolne kształty. Układać pierniczki na dużych blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Odstawić blachy na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Można surowe ciastka udekorować migdałami lub orzechami. 
 Nagrzać piekarnik do 165 stopni. Piec blachy z pierniczkami przez 15-20 minut. Pierniczki powinny urosnąć, ale nie brązowieć, ani nie przypalić  się. Upieczone studzić na kratce. 
Całkowicie wystudzone można polukrować lub posmarować rozpuszczoną czekoladą. 

Pierniczki potrzebują kilku tygodni, żeby dojrzeć po upieczeniu.

Przechowywać je w puszce lub słoju do 6 miesięcy. 




 Przepis Luisa Weiss z książki "Classic German baking"

niedziela, 4 grudnia 2016

Duńskie korzenne śledzie marynowane w słodkiej zalewie




Mam dzisiaj dla Was przepis na duńskie śledzie marynowane w korzennej, słodkiej zalewie. Oprócz smaku, mają tę zaletę, że można je zrobić już teraz i przechowywać do Świąt, a nawet dłużej. To dobry przepis dla miłośników skandynawskich smaków, śledzi w słodkich zalewach i dla tych, którzy świąteczne prace kuchenne chcą rozłożyć sobie w czasie. 

Pod TYM linkiem znajdziecie inne przepisy na śledzie
 Duńskie korzenne śledzie marynowane w słodkiej zalewie


12 płatów śledziowych (lekko solonych)
 1 duża czerwona cebula
2 marchewki
5 gałązek koperku

marynata
1 3/4 szklanki octu jabłkowego lub z cydru (można użyć też octu z białego wina)
1 1/4 szklanki drobnego cukru
1 3/4 szklanki wody
3 liście laurowe
2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
1 nasion kolendry (nasiona)
2 łyżki gorczycy 
10 -15 sztuk (kulek) ziela angielskiego
10 sztuk goździków


Cebule i marchew obrać i pokroić w plastry. Marchewka powinna być w bardzo cienkich plastrach. 
Składniki marynaty przełożyć do rondelka. Gotować na małym ogniu około 15 minut.  Wystudzić zalewę do temperatury pokojowej.

W wyparzonym słoiku układać śledzie pokrojone na 2 cm kawałki przekładając je gałązkami kopru, cebulą i marchwią. Zalać zalewą, zamknąć słoik i wstawić go do lodówki na minimum 1 tydzień. Po tym czasie śledzie odsączyć z zalewy i podawać. Śledzie można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.


Przepis Trine Hahnemann z książki "The Scandinavian cookbook"

piątek, 2 grudnia 2016

Kulinarne prezenty. Zimowa granola z figami i syropem klonowym

 

 Dzisiaj mam dla Was kolejną propozycję na kulinarny prezent, na granolę z figami i syropem klonowym. Można ją przyrządzić wcześniej, bo zachowuje świeżość i smak do 1 miesiąca. Zróbcie ją na prezent albo dla siebie lub najbliższych na zimowe śniadanie. Dodatek maku to taki świąteczno - zimowy akcent. Ja dodałam białego, ale oczywiście można użyć też zwykłego niebieskiego.

TUTAJ znajdziecie linki do przepisów, które mogą się Wam przydać w okresie świątecznym.

 
 Zimowa granola z figami i syropem klonowym

3 łyżki oleju kokosowego (w temperaturze pokojowej)
100 ml syropu klonowego
100 g miodu
1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu z wanilii
350 g płatków owsianych
50 g sezamu
25 g białego maku (można użyć zwykłego niebieskiego) 
100 g pestek z dyni
50 g płatków migdałowych
100 g fig pokrojonych w kawałki
50 g kokosa w płatkach

Nagrzać piekarnik do 160 stopni. 
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wymieszać w misce wszystkie składniki oprócz fig i płatków kokosa. Jeżeli olej kokosowy ma zbyt twardą konsystencję, należy go lekko podgrzać przed dodaniem.  
Wyłożyć wszystko równomiernie na blachę i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wymieszać granolę i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut. 
Wyłączyć piekarnik. Dodać do granoli figi i płatki kokosa, wymieszać i wstawić do studzącego się piekarnika. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. 
Podzielić/połamać granolę na kawałki i przełożyć do torebek lub dużego słoja.
Przechowywać do 1 miesiąca.


Przepis Flora Shedden z książki "Gatherings: recipes for feasts great and small"

wtorek, 29 listopada 2016

Kulinarne prezenty. Trufle z daktyli i migdałów (wegańskie)


Od wielu osób słyszę pytania dotyczące kulinarnych prezentów. Co można dać w prezencie przyjaciółce, znajomym, starszej cioci, kuzynowi, wegance.... Wśród przepisów, które można znaleźć na blogu jest wiele takich propozycji. Na ciasteczka, konfitury z cytrusów (mamy na nie sezon), nalewki (robione wcześniej i na ostatnią chwilę), dojrzewające ciasta, koncentraty korzennych napojów, mieszanki przypraw, słoiki z suchymi składnikami do upieczenia ciastek... dużo tego jest.
 Linki do przepisów znajdziecie w poprzednim poście. Można tam znaleźć wiele propozycji. Będzie też kilka nowych. Niedługo pojawi się przepis na granolę zimową, chutney z gruszek i jabłek z korzennymi przyprawami (idealny do pieczonych mięs), a dzisiaj zapraszam Was na przepis na trufle z daktyli, rodzynek i migdałów. To idealny przepis dla osób na diecie bezglutenowej i bezmlecznej, wegan, miłośników "zdrowych" słodyczy i raw food, dzieci i wszystkich osób, które mają czas wzmożonej nauki. 
A także dla wszystkich osób, dla których smak, a nie wartości zdrowotne są najważniejsze.

Dużym atutem tych trufli jest szybkość i łatwość zrobienia, a także to, że w lodówce można je przechowywać przez 2-3 tygodnie.

 

 Trufle z daktyli i migdałów 
(wegańskie)

140 g migdałów (mogą być w skórce)
120 g rodzynek
275 g daktyli bez pestek (dużych, tzw. świeżych lub odmiany medjool)
50 g oleju kokosowego (w temperaturze pokojowej
50 g gorzkiego kakao
50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
1/2 - 1 łyżeczka mielonego cynamonu

do obtoczenia
wiórki kokosowe
posiekane pistacje, orzechy włoskie, migdały. gorzkie kakao

Wszystkie składniki (oprócz składników do obtoczenia) włożyć do pojemnika malaksera i zmiksować na gładką masę. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w wybranych dodatkach. 
Przechowywać w lodówce do 2-3 tygodni.




Przepis Trine Hahnemann z książki "Scandinavian comfort food"

niedziela, 27 listopada 2016

Pączątek sezonu świątecznego. Duński kringle z nadzieniem migdałowym i linki do świątecznych przepisów


Kolejny sezon świąteczny w naszym domu został rozpoczęty. Lubię ten czas przed Świętami. Czas przygotowań, gotowania świątecznych potraw, słuchania muzyki, oglądania setny raz filmu "To właśnie miłość" (Kevin nigdy mnie nie ruszał ;)), szykowania z dziećmi kartek świątecznych (mimo, że dzieci są już całkiem duże), wybierania i pakowania prezentów, dekorowania domu,  spotykania się z przyjaciółmi...
 A 27 grudnia mam ochotę rozebrać choinkę i zjeść miskę sałaty. 
Od dzisiaj na blogu znajdziecie przepisy, które mogą się przydać Wam na Święta.

 Będą pierniczki, propozycje kulinarnych prezentów, śledzie, ciasteczka... Znowu będę krążyć kulinarnie po Europie i Ameryce.

Wiele przepisów, które mogą się Wam przydać przy planowaniu Świąt znajdziecie w poniższych linkach.

A dzisiaj zapraszam na bardzo maślane duńskie ciasto kringle. Drożdżowe bardzo delikatne ciasto otula nadzienie z migdałów, masła (!), rodzynek, żurawin i suszonych wiśni. Z tej porcji wyjdą dwa duże ciasta lub 3 małe. Upieczone ciasto bardzo dobrze się mrozi, więc można jedno lub dwa zachować sobie na później :-)

Surowe ciasto jest bardzo delikatne, miękkie i kleiste. Do wałkowania trzeba je solidnie podsypać mąką, ale tak ma być. W rezultacie otrzymamy bardzo lekkie i puszyste ciasto. Po upieczeniu jest ono dość płaskie. Jeżeli chcecie upiec je w bardziej zwartej formie, trzeba je zwinąć jak roladę (pamiętając o zawinięciu węższych boków, żeby w trakcie pieczenia nadzienie nie wypłynęło).  

Życzę Wam pięknego i pełnego ciepła tygodnia, na przekór aurze za oknem. 

BOŻE NARODZENIE 
(linki do przepisów)


Ananasy w rumie
Babka cytrynowa z żurawinami
Baba drożdżowa czekoladowa
Baba drożdżowa (Neli Rubinstein)
Baba drożdżowa podolska (puszysta)
Baba staropolska muślinowa z 96 żółtek 
Babka pomarańczowo migdałowa (z mąką ryżową)
Babka z czekoladą i orzechami 
Biscotti z karmelizowanymi orzechami 
Brunsli - ciasteczka czekoladowe (szwajcarskie) 
Christmas cake

Ciasteczka czekoladowe z migdałami i pistacjami
Ciasteczka maślane z orzechami (ulubione)
Ciasteczka orzechowe księżyce (austriackie)
Ciasteczka orzechowe z Nutellą
Ciasteczka orzechowo cynamonowe (szwedzkie)
Ciasteczka orzechowe (duńskie)
Ciasteczka z Linzu (austriackie)
Ciasteczka z orzechami i syropem klonowym 
Ciasteczka maślane z wanilią (duńskie)

Ciasteczka maślane z wanilią II (duńskie) 
Ciasto bananowo czekoladowe z figami i orzechami 
Ciasto czekoladowe ze śliwkami i armagnacem
Ciasto czekoladowe ze śliwkami i armagnacem II (bez mąki)
Ciasto czekoladowo kasztanowe
Ciasto czekoladowo pomarańczowe z Ladurée
Ciasto daktylowo orzechowe z dodatkiem herbaty Earl Grey
Ciasto drożdżowe z wiśniami i migdałami (szwajcarska) 
Ciasto figowo orzechowe (greckie) 
Ciasto karmelowo orzechowe 
Ciasto korzenne z borówkami (szwedzkie) 
Ciasteczka marcepanowo pomarańczowe z makiem
Ciasteczka z dodatkiem mąki gryczanej 
Ciasto migdałowo pomarańczowe
Ciasto żurawinowe (odwracane)
Ciasto żurawinowo pomarańczowe z orzechami
Ciasto żurawinowo migdałowe z przyprawą "pięć smaków"
Crinkles (czekoladowe ciasteczka)
Czekolada na gorąco korzenna
Deser czekoladowy z suszonymi śliwkami
Deser makowyDrożdżowy wieniec marcepanowo żurawinowy
Drożdżowy wieniec bakaliowy (austriacki)
Drożdżowy wieniec żurawinowo marcepanowy (duński)
Drożdżowy wieniec z wiśniami i migdałami (skandynawski)
Drożdżówki żurawinowe z marcepanem
Eggnog
Elisenlebkuchen niemieckie pierniczki (bezglutenowe) 
Hedgehog żurawinowo pistacjowe
Filet Mignon

Flapjacki żytnie z suszonymi jagodami (szwedzkie)
Finansiers czekoladowe (Pierre Hermé)
Galantyna z kurczaka z pistacjami
Glög (szwedzkie grzane wino)
Gløgg (koncentrat napoju)
Glühmost - rozgrzewający napój jabłkowy (niemiecki) 

Granola z daktylami i syropem klonowym
Keks idealny (Pierre Hermé)

Kringle (duńskie) 
Kruche ciasteczka mandarynkowe
Lebkuchen I (niemieckie piernik)
Lebkuchen II (niemiecki piernik)

Lebkuchen - pierniczki długodojrzewające (niemieckie) 
Magenbrot - szwajcarskie pierniczki
Makowiec (idealny)
Masełko żurawinowe
Migdały w gianduji i gorzkim kakao

Mleko korzenne (rozgrzewające) 
Muffinki żurawinowo marcepanowe
Muffinki żurawinowe
Muffinki z suszonymi wiśniami
Nalewka żurawinowo pomarańczowa 
Nalewka cytrynowo miodowa 
Nalewka pomarańczowa
Nalewka śliwkowa z whisky
Napój korzenny z jabłkami
Nusstaler - ciasteczka orzechowo czekoladowe (niemieckie)
Panettone (ciasto drożdżowe)
Pandoro di Verona
Panforte di Siena
Panpepato - ciasto dojrzewające (włoskie)
Pain d'épices (francuski piernik Pierre'a Hermé)
Pain d' Épices (francuski pienik) z Ladurée
Pasztet z pistacjami i suszonymi śliwkami (ulubiony)
Pâté z wątróbek drobiowych z galaretką z rabarbaru 
Pie żurawinowy z likierem pomarańczowym 
Pierniczki norymberskie
Pierniczki Basler Läckerli (szwajcarskie)
Pierniczki Basler Läckerli II (szwajcarskie)
Pierniczki z daktylami (szwedzkie)
Piernik z nadzieniem morelowym (austriacki)
Piernik nadziewany powidłami (ulubiony)
Pepparkakor (szwedzkie pierniczki)
Piersi z kurczaka z nadzieniem żurawinowym
Poncz wiedeński
Poncz wiedeński II

Prażone pestki z przyprawami (dobre na prezent)
Purée selerowe z oliwą truflową i orzechami włoskimi 
Ricciarelli (ciasteczka migdałowe)
Rogale świętomarcińskie
Rolada z faszerowanego szczupaka
Sałatka śledziowa z burakami (szwedzka)
Schab pieczony z liści laurowymi
Schab z nadzieniem jabłkowo żurawinowym (pyszny)
Schab z nadzieniem żurawinowo jabłowym
Schab z szałwią i syropem klonowym
Semifreddo żurawinowe z likierem Grand Marnier
Sernik kajmakowy z gruszkami na piernikowym spodzie
Sernik speculoos
Sernik waniliowy z żurawinami 
Shortbread  
Skórka pomarańczowa
Sos tatarski
Stollen (niemiecki)
Stollen II (niemiecki)
Stollen III z żurawinami i marcepanem (niemiecki)
Śledzie marynowane - inlagd sill (szwedzkie)
Śledzie z koprem i jałowcem - na słodko (szwedzkie)

Śledzie w korzennej marynacie (duńskie)
Śledzie w oleju lnianym  
Śledzie w porto z sosem imbirowym 
Śledzie w sosie chrzanowym z jabłkiem i kaparami (szwedzkie) 
Śledzie w sosie musztardowym ze Skanii (szwedzkie)
Śledzie w sosie musztardowo koperkowym (szwedzkie) 
Śledzie w sosie musztardowym (szwedzkie) 

Śledzie w sosie musztardowym II (szwedzkie)
Śledzie w sosie cytrynowym (szwedzkie) 
Śledzie w sosie miodowym (szwedzkie) 
Śledzie w sosie curry (szwedzkie) 

Śledzie w sosie curry II (szwedzkie)
Śledzie w sosie śmietanowym 
Śledzie z burakami i cgrzanem (szwedzkie) 

Śledzie z marynowanymi burakami (szwedzkie)  
Śledzie z piernikiem i orzechami (polskie) 
Tarta żurawinowo orzechowa (pyszna)
Terrina mięsna (francuska)
Tort migdałowo bezowy z likierem Grand Marnier
Tort z musów czekoladowych
Tort pralinowo kawowy
Tort żurawinowo czekoladowy

Trufle z daktyli i migdałów (wegańskie)
Turmeric latte (złociste mleko korzenne) 
Zimtsterne - gwiazdki cynamonowe (szwajcarskie)  




Kringle
(duńskie ciasto świąteczne)

ciasto
100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
3 jajka (lekko ubite)
100 g drobnego cukru
350 g masła (zimnego)
550 g mąki pszennej (typu 550) + mąka do podsypywania
1 łyżeczka soli

nadzienie
150 g migdałów
200 g drobnego cukru
250 g (w temperaturze pokojowej
150 g rodzynek 
50 g suszonych wiśni i żurawin
50 ml rumu
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
1 jajko lekko ubite
50 g płatków migdałów 

Proporcje na 2 duże lub 3 mniejsze ciasta.

Rodzynki, żurawiny i wiśnie zalać rumem i odstawić na czas przygotowywania ciasta. Można to zrobić 1-2 dni wcześniej. 

W ciepłym mleku wymieszać drożdże z cukrem. Odstawić na 5 minut.
Mąkę wsypać do miski, dodać sól i wymieszać. Masło pokroić w kostkę i dodać do mąki. Rozetrzeć je palcami wraz z mąką. Do drożdży dodać jajka i wymieszać. przelać całość do miski z mąką i masłem. Wyrabiać przez chwilę ciasto dłońmi lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia się składników i uzyskania dość luźnego i lepkiego ciasta. 
Miskę przykryć folią i odstawić ciasto do wyrastania na 1 godzinę.

Kiedy ciasto rośnie, przyrządzić nadzienie.  Migdały posiekać nożem na kawałki około półcentymetrowe. Wsypać je do miski i dodać masło, cukier, cynamon (jeżeli dodajecie) i resztę rumu z moczenia owoców (jeżeli nie wchłonął się cały). Wymieszać do uzyskania gładkiej masy.

Blat podsypać dość mocno mąką i wyłożyć na nie ciasto. Rozwałkować je lub rozciągnąć palcami na prostokąt grubości około 2 cm. Ciasto złożyć na 3 części (jak list urzędowy).

Ciasto podzielić na 2 lub 3 części (wszystko zależy ile ciast chcemy zrobić - ja zrobiłam 2). Rozwałkować każdą część na prostokąt grubości 1 cm. Rozprowadzić 1/2 lub 1/3 nadzienia (w zależności ile ciast robimy) zostawiając po 2 cm wolnych brzegów z każdej strony. 

Krótsze boki założyć na nadzienie (zapobiegnie to wypłynięciu nadzienia w trakcie pieczenia), dłuższy bok założyć na nadzienie na wysokość 2/3. Drugi dłuższy bok założyć na pierwszy. Ciasto można również po założeniu na nadzienie krótszych boków zwinąć w roladę. 

Ciasta przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Wyrośnięte posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać pałatkami migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20-25 minut (czas jest uzależniony od tego czy pieczemy 2 czy 3 ciasta). Jeżeli wierzch mocno się rumieni, trzeba go przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry).

Ciasto wystudzić przed pokrojeniem.



Przepis Trine Hahnemann z książki "Scandinavian comfort food" 

środa, 16 listopada 2016

Korzenne ciasto z daktylami i karmelem,.



Ten tydzień jest dla mnie bardzo intensywny i na wiele rzeczy zaczyna brakować mi czasu. Jeżeli też tak macie, a jednocześnie nie chcecie zrezygnować z domowego ciasta, to ten przepis jest dla Was. Ciasto ma w sobie wszystko co smakuje jesienią. Jabłka, daktyle i mnóstwo korzennych aromatów.  Do ciasta można również dodać wraz daktylami 2 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej albo garść orzechów włoskich.  

Jesienne ciasto na półmetek tygodnia.
 

Korzenne ciasto z daktylami i karmelem

220 g daktyli medjool lub innych dużych, mięsistych
3 łyżki (45 ml) rumu kub whiskey
1 3/4 szklanki* (230g) mąki pszennej
1 łyżeczka sody
1  łyżeczka mielonego cynamonu
3/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki soli
 115 g masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki (150 g) cukru
1/3 szklanki (60 g) jasnego brązowego cukru
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
1 szklanka (240g) musu jabłkowego**
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
Polewa karmelowa

1/2 szklanki (100 g)  cukru
1/4   szklanki (60 ml) wody
3 solonego masła  w temperaturze pokojowej
3 łyżki śmietanki kremówki
1/4 soli morskiej
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
*Szklanka o pojemności 240 ml 
**Mus jabłkowy zrobiłam dusząc 2 obrane jabłka  
Daktyle pokroić w 1 cm kawałki i zalać rumem lub whiskey. Można to zrobić dzień wcześniej.
 Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia formę keksówkę o długości 23 cm. 
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
W misce wymieszać mąkę, sodę, cynamon, imbir, goździki i sól. 
W drugiej misce zmiksować masło i oba rodzaje cukru. Kiedy masa jest puszysta, dodać jajko i nadal miksować do połączenia. 
Dodać połowę suchych składników, połowę musu jabłkowego i wanilię. Wymieszać do połączenia i dodać resztę suchych składników i musu. Wymieszać ponownie. Dodać daktyle (jeżeli alkohol nie wchłonął się cały, dodać też płyn). Delikatnie wymieszać i przełożyć ciasto do formy. Wyrównać powierzchnię.
Wstawić formę do piekarnika i piec  ciasto przez 1 godzinę. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. 
Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić całkowicie na kratce. 
Przyrządzić polewę karmelową.
 W rondelku podgrzewać cukier z wodą, aż nabierze ciemno bursztynowego koloru. Zdjąć z ognia i dodać masło. Mieszać, aż się rozpuści i połączy z masą. Dodać śmietankę i wanilię i ponownie wymieszać do połączenia. Wystudzić do lekkiego zgęstnienia karmelu. Masę rozsmarować na całkowicie wystudzonym cieście. 
 Wierzch posypać kryształkami soli morskiej.
Do ciasta można dodać wraz daktylami 2 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej albo garść orzechów włoskich. 



Przepis na ciasto David Lebovitz

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails